在解决中式传统肉制品原料处理上

在解决中式传统肉制品原料处理上

时间:2013-08-28 19:57 来源:网络整理 作者: 点击:
Foodjx导读:前一段时间,在全国闹得沸沸扬扬的假羊肉卷事件影响巨大,多地火锅店生意多数不如从前。中国食品机械设备网走访发现,传统羊肉卷现在销售情况不好,而一种现切现卖的牛、羊肉卷正在悄悄流行。这表示切肉机市场潜力巨大,迎来发展新机遇。 现切肉

前一段时间,在全国闹得沸沸扬扬的“假羊肉卷”事件影响巨大,多地火锅店生意多数不如从前。中国食品机械设备网走访发现,传统羊肉卷现在销售情况不好,而一种现切现卖的牛、羊肉卷正在悄悄流行。这表示切肉机市场潜力巨大,迎来发展新机遇。

现切肉卷渐流行 切肉机大展身手受欢迎  

  榆林现切肉卷日益流行
  
  8月24日上午,在榆林古城农贸市场的一家肉食水产门市,记者看到售货员正在将整块的牛肉用自动切割机切成牛肉卷。店老板说:“我们店里自己进来整块的牛、羊肉,切割加工成肉卷出售。顾客也可以自己买牛、羊肉,在家中冷冻好后,拿到店里来切割加工成肉卷。”
  
  他说,自从“假肉卷”事件以来,传统的牛、羊肉卷很难卖出去,这种现切牛、羊肉卷生意逐渐好起来。该店出售的牛、羊肉卷一斤有20多元至50多元不等,肉的部位不同,价格也不同。在该市场另一家肉食水产门市,记者也看到了相同的切肉机。姓王的老板娘说:“最近羊肉卷实在卖不动,现切的这种肉卷还可以,都是个人来买的,没见到食堂、火锅店来进货的。”
  
  笔者了解到,一些饭店也开始推出羊肉、牛肉现切现卖了。“假肉风波给正规商家也带来了负面影响,我们饭店一直就不买成品肉卷,而是配备机器,将进来的整块牛、羊肉切成肉卷,要是来吃饭的顾客有不放心的,可以到我们厨房去亲自查看。我们自己的家人、朋友也来店里吃饭,就为了吃到放心肉。”南郊某火锅店负责人李先生表示。
  
  未来切肉机行业潜力无限
  
  切肉片机是切制薄而均匀组织片的机械,组织用坚硬的石蜡或其他物质支持,每切一次借切片厚度器自动向前(向刀的方向)推进所需距离,厚度器的梯度通常为1微米。切制石蜡包埋的组织时,由于与前一张切片的蜡边粘着,而制成多张切片的切片条。
  
  目前市场上一种流程自动控制的全自动切肉机受到追捧。它包括进肉输送带、红外烘干装置、臭氧发生器、滚刀、肉片长度切刀装置、曲轴连杆、出料口、高压蒸汽管道、高压蒸汽电磁阀、进水电磁阀、进水管、高压蒸汽发生器。通过电气自动控制装置控制各机械部件协调工作,实现自动切肉、机器自洁、烘干、消毒、漏电断电等功能。
  
  随着肉类食品产业的发展,肉类深加工的比例在不断增加,新的肉类加工厂也在不断涌现,这些企业就需要投入大量的加工设备。另外,上个世纪八、九十年代购入的大批国外设备已趋于淘汰,需要更新。因此,国内市场对切肉机的需求量将会不断增大。
  
  国产设备仍须继续努力
  
  伴随着中国肉类行业的不断发展,中国肉类加工机械制造业发展很快。中国食品机械设备网特邀专家表示,中国的肉类加工机械已从大批量进口转变为大批量出口。出口设备也从简单、小型扩展到了复杂、大型,甚至还进入了肉类机械最先进的德国市场。
  
  近年来我国加大了对畜禽屠宰加工行业装备制造业研发支持力度,形成了大批国产化屠宰加工技术和装备,其中主要包括真空采血装置、自动控温(生猪)蒸汽烫毛隧道、高效脱毛技术及设备、履带式U型打毛机、自动定位精确劈半机等。这些技术与装备提高了屠宰生产的自动化与现代化程度和国产化率,一定程度上摆脱了国外技术垄断。
  
  据了解,在解决中式传统肉制品原料处理上,一些技术装备如高效脱毛技术及装备实现了该领域的重大突破。譬如在屠宰加工工艺技术方面,一些先进的屠宰加工工艺在国内规模化企业中得到了普遍应用,大型屠宰企业的冷却肉加工基本上都实现了生产过程中的全预冷、精细分割和规模化冷链生产,行业内龙头企业的肉制品生产已经实现了连续式、自动化、大批量生产及近似无菌加工技术。
  
  小编总结:近年来,国内一批肉类加工企业引进具有国际先进水平的生产装备,使我国肉类加工业的整体技术装备水平有了长足的进步,提高了肉类产品的品质和安全,优化丰富了品种结构,推动了肉类产业结构升级。但国产肉类加工机械亟待引进新技术促进设备升级,以满足市场需求。

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